יוסי שבחון, שגדל במחלקת הנוער של הפועל פ"ת וזכה עימה באליפות ליגת הנוער בעונת 1999/2000, הופיע לראשונה במדי הקבוצה הבוגרת בעונת 2000/01, כשהמאמן אלי כהן שיתף אותו במספר משחקי ליגה.
בעונה שלאחר מכן כבר שותף בכמחצית ממשחקי הליגה, אם כי בד"כ כמחליף, ובעונת 2002/03 הצליח לתפוס לראשונה מקום קבוע בהרכב הפותח. הוא כבש בעונה זו חמישה שערים, כולל שער שוויון מצוין לרשת מכבי חיפה וצמד בניצחון על בית"ר י-ם.
גם בשנתיים הבאות המשיך לפתוח בהרכב באופן קבוע, אך הציג יכולת פושרת למדי שלא תאמה את הפוטנציאל שלו. רק בעונת 2005/06 הצליח לרשום סוף סוף פריצה ממשית, כשבקיץ רשם הופעת בכורה בנבחרת במסגרת משחק ידידות נגד פולין ובליגה הוליך את רשימת הכובשים של הקבוצה לצד טוטו תמוז, עם 11 שערים שסייעו רבות להישארות הקבוצה בליגה בעונה לא קלה שעברה.
עם סיום עונה זו רצה שבחון לעבור למכבי ת"א שהתעניינה בו, ואף החרים את אימוני הקבוצה. למרבה הצער, מדיניות המועדון של שחרור שחקנים מובילים לא נפסקה כאן, ובסופו של דבר הוחלט על מכירתו לתל-אביבים תמורת 450 אלף דולר.
שבחון שיחק במכבי ת"א ארבע עונות, במהלכן כבש 26 שערי ליגה ב-114 הופעות. בעונת 2010/11 עבר להפועל ת"א, שם שיחק עונה אחת, ולאחר מכן שיחק עונה בודדת גם בהפועל ב"ש ובמכבי נתניה.
לאחר שירד ליגה עם נתניה ב-2012/13 עבר לרמת השרון, וירד גם איתה ליגה. כאן תם הפרק שלו בליגה הבכירה, בגיל 31, והוא המשיך בשורותיה שלוש עונות נוספות בליגת המשנה.
בעונת 2017/18 חתם שבחון בהרצליה, שירדה בסיום העונה לליגה א'. הוא הודיע על פרישה ומונה לעוזר מאמן, אך כעבור חודשיים חזר בו והצטרף לסגל כשחקן פעיל. הוא המשיך שנתיים נוספות בהרצליה, ובסופו של דבר פרש ממשחק פעיל בנובמבר 2020, בגיל 38.
קישורים:
ההתאחדות לכדורגל (נפתח בכרטיסייה חדשה) - עמוד שחקן
הגול הראשון שלי (נפתח בכרטיסייה חדשה) - ערוץ הספורט חוזר עם יוסי שבחון לשער הראשון שלו בהפועל פ"ת (פברואר 2019)
וואן (נפתח בכרטיסייה חדשה) - בגיל 38: יוסי שבחון הודיע על פרישה מכדורגל (נובמבר 2020)
