מתן פלג נולד בגוואטמלה ובגיל שנתיים אומץ על ידי הורים מישראל. הוא שיחק בקבוצות הנוער של עירוני נשר והפועל כפר סבא, וקבוצת הבוגרים הראשונה שלו היתה עירוני טבריה בעונת 2012/13, ששיחקה אז בליגה א' ועונה לאחר מכן עלה איתה לליגה הלאומית.
בעונת 2014/15 ירדה טבריה בחזרה לליגה א', אך פלג נותר בלאומית ועבר לבני לוד. הוא שיחק שם שנתיים ובעונת 2017/18 עבר להפועל ראשון לציון. בקיץ 2018 חתם בבית"ר ירושלים מליגת העל, אך כעבור חצי שנה ושלוש הופעות חזר ללאומית והושאל להפועל מרמורק.
בעונות הבאות שיחק עונה אחת בהפועל ראשון לציון, הפועל נוף הגליל והפועל כפר סבא, ובעונת 2022/23 חתם בהפועל פתח תקוה. שנה לפני כן, ביוני 2021, ערך הופעת בכורה במדי נבחרת גוואטמלה, ובהמשך רשם מספר הופעות נוספות במסגרת מוקדמות מונדיאל 2022. הגוואטמלים, אגב, הודחו מבלי שספגו שער לאחר שסיימו את הבית המוקדם עם מאזן שערים 0:14 אבל נבחרת קוראסאו סיימה עם אותו מספר נקודות ומאזן 1:15.
פלג, שכל פוסט פייסבוק בכיכובו זכה למאות לייקים ממעריצים גוואטמלים, נתן עונה טובה וסייע לקבוצה לעלות לליגת העל אחרי שמונה שנים ארוכות בלאומית. הקבוצה סיימה עם ההגנה הטובה בליגה, והוא גם כבש שער אחד ובישל שניים.
הוא המשיך במדי הקבוצה גם בעונת 2023/24, הפעם בליגת העל, אך מיעט לשחק ושותף בעיקר כמחליף במספר משחקים בחצי הראשון של העונה, שהסתיימה בירידת ליגה.
בעונת 2024/25 המשיך לעונה שלישית בקבוצה, ולקח חלק בעליית ליגה נוספת, אבל הפעם זה היה חלק מינורי למדי. בחלק הראשון של העונה פתח מדי פעם בהרכב, ואף כבש שער בניצחון 1:4 על בני יהודה, אבל בהמשך מיעט לשחק ושותף בעיקר כמחליף.
לאחר סיום העונה שוחרר מהקבוצה, ובעונת 2025/26 שיחק בהפועל ראשון לציון.
קישורים:
ויקיפדיה (נפתח בכרטיסייה חדשה) - מתן פלג
ההתאחדות לכדורגל (נפתח בכרטיסייה חדשה) - עמוד שחקן
Bienvenido מתן (נפתח בכרטיסייה חדשה) - הפועל פ"ת, פייסבוק (יוני 2022)
