עמית מזרחי גדל בעפולה, ובגיל נוער שיחק באקדמיה של ריאל ויאדוליד הספרדית. קבוצתו הראשונה בבוגרים היתה הפועל עפולה, ובעונת 2018/19, בגיל 22, חתם בהפועל פ"ת. הוא הבקיע במשחקו הראשון בקבוצה, מול הפועל עפולה בגביע הטוטו, וגם בהופעת הבכורה בליגה, מול הפועל לוד - מה שהפך אותו לשחקן הראשון בהיסטוריה בשם עמית שכובש שער ליגה לזכות הפועל פ"ת.
הוא לא הוסיף שערים נוספים בהמשך העונה, אך עם זאת רשם 33 הופעות ליגה (18 בהרכב) ונשאר עם הקבוצה בליגה, לאחר שפתחה את העונה עם מינוס 11 נקודות עקב הליכה לפירוק. בעונת 2019/20 המשיך במדי הקבוצה, אבל זו היתה עונה חלשה שלו ושל הקבוצה, שסיימה במקום העשירי, ובסיומה שוחרר.
בקיץ 2020 חתם בשורות פלנסיה קריסטו מהליגה הרביעית בספרד, ורשם שם 13 הופעות בהן כבש שני שערים. בעונת 2021/22 חזר לישראל והצטרף להפועל מגדל העמק מליגה א'. הוא שיחק שם שנתיים, ובעונת 2023/24 עבר למ.ס קרית ים.
בעונת 2024/25 שיחק בשורות הפועל כרמיאל מליגה ב', ובעונת 2025/26 חזר לליגה א' ושיחק במכבי קריית אתא/ביאליק.
קישורים:
ההתאחדות לכדורגל (נפתח בכרטיסייה חדשה) - עמוד שחקן
מלאבס (נפתח בכרטיסייה חדשה) - ראיון עם עמית מזרחי (נובמבר 2019)
ידיעות פ"ת (נפתח בכרטיסייה חדשה) - ראיון עם עמית מזרחי (אוקטובר 2020)
