גיא צרפתי החל את קריירת המשחק שלו במחלקת הנוער של מכבי ת"א ושיחק בשורות הקבוצה הבוגרת של המועדון בין 1997 ל-2002. לאחר מכן שיחק שנתיים וחצי בנתניה, שנה בהפועל ת"א וארבע בעירוני קרית-שמונה.
בעונת 2009/10, בגיל 30 חתם צרפתי בהפועל פ"ת. הוא שיחק בהפועל במשך שלוש עונות וכבש במהלכן עשרה שערים, חלקם בלתי נשכחים כמו בעיטה חופשית לחיבורים בדקה ה-90 מול הפועל ת"א (1:1), או שער ניצחון בזמן הפציעות של מאבק תחתית בבאר-שבע.
בסיום עונת 2011/12 ירדה הפועל פ"ת לליגה השנייה (אחרי שפתחה את העונה במינוס תשע נקודות עקב הליכה לפירוק), וצרפתי עזב להפועל חיפה. הוא שיחק שם עונה אחת ולאחר מכן עונה נוספת במ.ס אשדוד לפני שפרש ב-2014.
ב-2015 עבר לתפקיד עוזר המאמן באשדוד, ועונה לאחר מכן עבר לאותו תפקיד במכבי נתניה. באמצע העונה פיטרה הפועל פ"ת את המאמן מנחם קורצקי ומינתה במקומו את צרפתי חסר הניסיון.
המהלך לא עלה יפה - הקבוצה לא ניצחה אף משחק בהדרכתו, ולאחר שישה משחקים, עם ארבע תוצאות תיקו ושני הפסדים, צרפתי הוחלף בפליקס נעים.
