איתי שכטר החל את הקריירה בהפועל נצרת עילית, בעונת 2005/06. משם המשיך למכבי נתניה ושיחק במדיה שלוש עונות, במהלכן רשם כבש 21 שערים ב-83 הופעות ליגה.
בעונת 2009/10 הצטרף שכטר להפועל תל אביב ורשם במדיה עונת שיא עם 22 שערים, הצלחה בליגת האירופית וזכייה בדאבל דרמטי. בעונת 2010/11 המשיך בקבוצה אך נפצע והחמיץ את המחצית השנייה של העונה.
בקיץ 2011 נמכר שכטר לקייזסרלאוטרן מהבונדסליגה תמורת 2.5 מיליון אירו. הוא כבש במדיה 3 שערים ב-23 הופעות, ועוד שער בגביע, אך בסיום העונה הקבוצה ירדה לליגה השניה. בעונת 2012/13 הושאל לסוונסי סיטי הוולשית מהפרמייר ליג, שם שותף ב-18 משחקים וכבש שער אחד.
בעונת 2013/14 חזר להפועל תל אביב וכבש שבעה שערים ב-16 הופעות. באמצע העונה הושאל לנאנט הצרפתית, ושיחק שם עד אמצע עונת 2014/15, אז חזר לישראל וחתם במכבי חיפה.
הקדנציה בחיפה הסתכמה ב-24 הופעות ושני שערים, ובאמצע עונת 2015/16 הושאל לבית"ר ירושלים. הוא המשיך שם לשנתיים נוספות, וחזר לכבוש - 14 שערים ליגה ב-2016/17, ועוד תשעה ב-2017/18.
בעונת 2018/19 חתם במדי מכבי תל אביב, וזכה עימה בשתי אליפויות רצופות ובעונה השלישית בגביע המדינה. בעונת 2021/22 הצטרף להפועל באר שבע, שם שיחק שנתיים אך בעיקר כמחליף.
בעונת 2023/24 הצטרף שכטר להפועל פתח תקוה, שעלתה לליגת העל אחרי שמונה שנים בליגת המשנה. הוא הראה מעט ניצוצות במשחקיו הראשונים, אבל כעבור זמן לא רב כבר היה ברור - זה לא זה. שכטר לא הצליח לבוא לידי ביטוי כשנכנס כמחליף (למעט שער מצמק בתבוסה 4:1 להפועל ת"א) וסבל מפציעות.
בחצי השני של העונה הוא שיחק כ-90 דקות במצטבר, על פני שבעה משחקים, והודיע על פרישה ממשחק עוד לפני סיום העונה.
קישורים:
ויקיפדיה (נפתח בכרטיסייה חדשה) - איתי שכטר
ההתאחדות לכדורגל (נפתח בכרטיסייה חדשה) - עמוד שחקן
וולקאם איתי שכטר (נפתח בכרטיסייה חדשה) - הפועל פ"ת, פייסבוק (יוני 2023)
סרטון וולקאם (נפתח בכרטיסייה חדשה) - הפועל פ"ת, פייסבוק (יוני 2023)
