איתי לוי הצטרף למחלקת הנוער של הפועל פ"ת בגיל 15, לאחר ששיחק קודם לכן בילדים של מכבי פ"ת ובנערים של הפועל רעננה. שנה לאחר מכן עבר לנוער של הפועל מחנה יהודה, שם כבש 25 שערים בליגה ובגביע, וב-2016/17 חזר לנוער של הפועל פ"ת וכבש 15 שערים. בסיום עונה זו גם רשם הופעות ראשונות במדי הקבוצה הבוגרת, בשלושת מחזורי הסיום של העונה.
בעונת 2017/18 המשיך לשחק בקבוצת הנוער ובמקביל נכנס מדי פעם כמחליף במשחקי הבוגרת (תשע הופעות כאלו), ובעונת 2018/19 רשם מספר הופעות זהה וכבש שער בכורה מול בית"ר ת"א רמלה, דקה אחרי שנכנס כמחליף.
בעונת 2019/20 הוחלט להשאיל אותו והוא עבר להפועל אשקלון אך שיחק שם משחקים בודדים לפני שהמשיך משם לשמשון כפר קאסם מליגה א' (הליגה השלישית).
בעונת 2020/21 חזר להפועל פ"ת במחזור הרביעי של העונה. עונה זו היתה אחת הגרועות בתולדות הפועל פ"ת והסתיימה בירידה היסטורית לליגה השלישית (ירידה שבוטלה בסופו של דבר לאחר שהפועל איכסל לא עברה בבקרה התקציבית).
במחזור הסיום, מול הפועל עפולה, עמד איתי לוי במוקד דרמה עגומה - הוא כבש שער ניצחון בדקה ה-90 ורץ לחגוג עם הקהל, רק כדי לגלות שחצי דקה קודם לכן כבשה הפועל אום אל פאחם שער מפוקפק שחרץ סופית את גורל הירידה.
בעונת 2021/22 נמכר איתי לוי לבית"ר ירושלים תמורת 90 אלף ש"ח עבור 70% מכרטיסו, והושאל להפועל ראשון לציון, שם כבש שער אחד ב-14 הופעות ליגה, רובן כמחליף.
בעונת 2022/23 שיחק במכבי שעריים מליגה א' וכבש ארבעה שערים לצד שני אדומים ב-25 הופעות ליגה. לקראת סיום העונה הושעה בעקבות טענות לשביתה איטלקית והחמיץ את המחזורים האחרונים, שהסתיימו בירידת הקבוצה לליגה ב'.
בעונת 2024/25 הגיח לאחר שנת היעדרות למכבי עמישב מליגה ב' וכבש שני שערים ב-23 הופעות. בעונת 2025/26 טיפס בחזרה לליגה א' ושיחק במדי מ.ס טירה.
קישורים:
ההתאחדות לכדורגל (נפתח בכרטיסייה חדשה) - עמוד שחקן
וואן (נפתח בכרטיסייה חדשה) - איתי לוי חזר להפועל פ"ת: מקווה לעונה מוצלחת (ספטמבר 2020)
